안성 농특산물 활용 K-양념육 연구 성과 인정…지역 농산물과 식품산업 연계 가능성 제시

▲ 안성시-(주)선진, ‘ICoMST 2026 최우수 포스터상’ 수상 쾌거

안성시는 지난 8월 14일 ㈜선진과 공동으로 수행한 식품산업 연구과제가 대전컨벤션센터(DCC)에서 열린 국제식육과학기술대회(ICoMST 2026)에서 최우수 포스터상을 수상했다고 밝혔다.

올해로 72회를 맞이한 ICoMST는 세계 각국의 석학과 축산·식품산업 전문가들이 참여해 최신 연구 성과를 공유하는 식육과학 분야 최고 권위 있는 국제 학술대회다.

이번 대회에서 안성시와 ㈜선진은 지역 특산물인 안성 꿀, 배, 포도 등을 선진의 독자적인 육가공 기술(마리네이드 및 연화 기술)과 접목한 K-양념육(‘꿀배간장불고기’,‘포도숙성고추장제육’) 연구 성과를 발표해 우수한 평가를 받았다.

특히, 이번 수상은 단순한 기업 성과를 넘어 지자체와 민간 기업이 협력해 지역 농산물의 부가가치를 높이고 이를 식품 산업과 연계한 상생 모델을 구축했다는 점에서 의미가 크다.

㈜선진은 이번 연구에서 개발한 효소 기반 연화 소재를 뒷다리살에 적용해 단백질 소화율 및 근감소 관련 개선 가능성을 평가했다. 연구 결과 단백질 분해 촉진에 따른 소화율 향상과 근력 유지 및 근감소 예방 가능성을 확인했으며, 식육 연화와 영양적 가치를 높이는 식품소재로서의 활용 가능성도 검증했다.

앞서 안성시는 2024년부터 지역 농축산 자원의 활용 가치를 높이고 새로운 식품 산업 모델을 구축하기 위해 ㈜선진과 공동 연구를 지속해 왔다.

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